Os produtos de panificação e confeitaria fazem parte de um setor alimentar de grande importância em Castela e Leão, que inclui empresas de pão, pastelaria, confeitaria e biscoitos que abastecem com matérias-primas como farinha, leite, açúcar, ovos ou fermento produzido na região. A ampla tipologia de pães e pastéis alimenta-se de tradição e muitos dos pastéis estão ligados a determinados feriados, como o Carnaval, a Páscoa, o Natal ou as festividades do padroeiro, enquanto outros são quotidianos.

No Catálogo Alimentar e Agrícola de Castela e Leão encontram-se mais de 90 referências entre pães, pastelaria, bolos e doces: o Bollo Maimon de Salamanca, as Ciegas de Iscar (Valladolid), os Mantecados (doces feitos de farinha, amêndoas e banha) de Astorga (Leão), as Massas de Portillo em Valladolid, as Ponche de Segóvia, os Yemas de Ávila... Em relação ao pão existe uma grande tradição, com referências como o Pão Grande de Leão, o pão lechuguino de Valladolid, e também alguns recheados como o Hornazo de Salamanca, que tem a sua marca de qualidade.