La déclaration de l'Ensemble des Bodegas de Torquemada (Palencia) comme Bien d'Intérêt Culturel avec la catégorie d'Ensemble Ethnologique, implique la reconnaissance de la pertinence du bien dans son ensemble – dans son ensemble – composé de valeurs à la fois matérielles et immatérielles.

Le caractère unique des Bodegas de Torquemada est déterminé par sa propre configuration. Comme il n'y a pas de colline à proximité pour son emplacement, les caves sont développées sur un terrain plat à l'ouest de la zone urbaine, donc pour atteindre une température et une humidité optimales pour la vinification, la cave est configurée avec une grande dénivellation, qui constitue un de ses traits les plus caractéristiques. Ils ont un urbanisme unique, caractérisé par des rues rectilignes, presque parallèles, qui composent une ville de caves.

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